Urban & Local

Tulevaisuuden kestävä ruokaekosysteemi

Urban & Local – tulevaisuuden kestävä ruokaekosysteemi -hankkeessa kehitetään lähiruoka- ja ravintola-alan innovatiivisia ratkaisuja, toimintatapoja, tuotteita ja palveluita sekä luodaan puitteet alan yhteistyölle ja kestävälle liiketoiminnalle.

Kestävässä ruokajärjestelmässä urbaanin ruoan toimitusketju halutaan tuoda lähemmäksi kuluttajaa. Urban&Local -hankkeessa Perho Liiketalousopisto kokeilee ekosysteemistä sisäviljelyä, joka laajentaa nykyisestään Green City Farmin kasvinviljelyä. Lisäksi tavoitteena on kartoittaa erilaisten ruokaketjussa toimivien yhteistyökumppaneiden rooleja.

Hanketta koordinoi Forum Virium Helsinki, ja hankekumppaneina toimivat Metropolia ammattikorkeakoulu, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, Perho Liiketalousopisto sekä Vantaan kaupunki. Hanke saa rahoitusta Euroopan aluekehitysrahastosta.

Paikallisen ja kestävän ruokajärjestelmän kehittäminen. Mitä Perhossa olemme tehneet?

Kaksi uutta opasta vievät kohti syötävää kaupunkia – käytännön oppeja ja strategisia näkökulmia kestävän ruokajärjestelmän kehittämiseen

Kaksi tuoretta Urban&Local-hankkeessa laadittua opasta tarjoavat kokonaisvaltaisen katsauksen siihen, miten kaupungeista voidaan rakentaa kestäviä, omaleimaisia ja paikallista ruokaa arvostavia ympäristöjä.

Toinen oppaista on suunnattu erityisesti ruokasektorin yrittäjille ja tuottajille, toinen kaupunkikehittäjille ja päättäjille. Yhdessä ne muodostavat kokonaisuuden, joka antaa sekä käytännön esimerkkejä että strategisia työkaluja tulevaisuuskestävän ruokajärjestelmän rakentamiseen.

Tutustu oppaisiin ja kerää opit talteen oman organisaation, yrityksen tai alueen kehittämiseen!

Lopputilaisuus ja julkaistut oppaat

Urban&Local -tulevaisuuden kestävä ruokajärjestelmä hankkeen lopputilaisuus järjestettiin 24.11. Helsingin kaupungintalolla.

Syötävä kaupunki -lopputilaisuuteen löysi suuri joukko osallistujia kuulemaan puheenvuoroja muun muassa kestävästä ruokajärjestelmästä, paikallisten ruokaketjujen edistämisestä sekä ruoka-alan yrittäjyyden ja kehittämisen mahdollisuuksista.
Hankkeen lopputuotoksina julkaistiin marraskuussa kaksi opasta, jotka tarjoavat kattavan katsauksen kolmen vuoden aikana kertyneisiin kokeiluihin, analyyseihin ja suosituksiin tulevaisuuskestävän ruokajärjestelmän kehittämiseksi. Oppaat sisältävät myös tietoa siitä, kuinka yritykset voivat toimia edelläkävijöinä kestävän ja paikallisen ruokasektorin sekä syötävän kaupungin rakentamisessa.

Syötävän kaupungin mahdollistajat

Syötävän kaupungin mahdollistajat -julkaisun keskiössä on visio syötävästä kaupungista, jossa kaupunkiseutuja kehitetään osana kestävämpiä, paikallisempia ja omaleimaisempia ruokajärjestelmiä. Julkaisu korostaa kuntien ja kaupunkien strategista roolia tämän murroksen ajureina. Kestävän ruokajärjestelmän rakentamista ei voi ulkoistaa maaseudulle ja alkutuotannolle, vaan murroksen toteuttamiseen tarvitaan elinkeinoelämän ja kaupunkikehittäjien panosta.

Opas antaa konkreettisia keinoja, joilla edistää paikallisia ja kestäviä ruokaketjuja. Lisäksi opas käsittelee muun muassa uusien sisäviljelyteknologioiden, agroekologisen paikallistuotannon, ravinteiden kierron sekä ruokamatkailun ja yritysklusterien tukemisen merkitystä. Opas kokoaa yhteen hankkeen käytännöllisiä kokeiluja, kuten sienten kasvatuksen Ravintola Perhossa hyödyntäen biojätettä, uudenlaiset ruokavetoiset toritapahtumat sekä kaupunkiviljelyn testattua potentiaalia hiilineutraalisuuden edistämisessä.

Syötävän kaupungin mahdollistajat -opas

Kohti syötävää kaupunkia

Kohti syötävää kaupunkia -opas korostaa yrittäjyyden roolia ruokajärjestelmän murroksessa sekä verkostojen ja ekosysteemisen liiketoiminnan merkitystä. Nykypäivän markkinoilla yksin yrittäminen ei nimittäin useinkaan enää riitä. Julkaisu tarjoaa yrityksille työkaluja ja näkökulmia yhteistyön voimaan oli kyse sitten uusien asiakkuuksien löytämisestä, resurssien jakamisesta tai yhteisestä tuotekehityksestä.

Julkaisusta löytyy konkreettisia tapausesimerkkejä hankkeen aikana tehdyistä kokeiluista. Esimerkiksi Metropolian UrbanFarmLabissa testattiin yritysten kanssa sisäviljelyteknologioita wasabin ja tomaattien kasvatuksessa. Opas kertoo myös uusista toritapahtumista sekä myyntipaikkakokeilusta Hakaniemen kauppahallissa, joka auttoi dumpling-ravintola Tian Tiania kasvamaan suosituksi ravintolaksi.

Lisäksi Kohti syötävää kaupunkia pureutuu lyhyiden ruokaketjujen, agroekologisen paikallistuotannon ja artesaaniruoan mahdollisuuksiin, esittelee Uudenmaan suoramyynnin pioneereja ja antaa neuvoja julkisen sektorin asiakkaaksi pääsemiseen dynaamisen hankintajärjestelmän (DPS) kautta. Ravinteiden kierto korostuu esimerkiksi kokeiluissa, joissa Ravintola Perhossa kasvatettiin sieniä kahvinpuruista ja joissa omenan puristemassasta kehitettiin uusi välipalapatukka.

Kohti syötävää kaupunkia -opas

Tutustu Urban & Local hankkeen kokeiluihin

Lähiruokakioskilla kokeiltiin yrittäjyyttä

Saimme mahdollisuuden kokeilla yrittäjyyttä Hakaniemen kauppahallilla Helsingissä. Perho Liiketalousopiston ja oppimispelto Green City Farmin tapahtumaviikko toteutui 4.–9.12.2023.

Perhon viikolla myytiin Green City Farmin ekologisesti viljeltyjä suippopunajuuria, palsternakkoja, spagettikurpitsoita, japanilaisia talvikurpitsoita hokkaidoja, Provencen yrttisuolaa ja Vihreä virkistys -yrttiteetä. Peruskoulupohjaiset kokkiopiskelijat valmistivat Green City Farmin raaka-aineista tuotteita maistatettavaksi lähiruokakioskin asiakkaille. Maistiaisina tarjosimme spagettikurpitsarelissiä, punajuuri-suklaakakkua, palsternakkamuffinseja ja punajuuri- ja palsternakkasipsejä.

Lue lisää

Lisätietoa

  • Heidi Hovi-Sippola

    Viljelytoiminnan asiantuntija +358 40 150 4252