AgriCulinary koulutus
AgriCulinary–koulutuksen tavoitteena on luoda puutarha- ja ravintola-alaa yhdistäviä moniosaajia sekä lujittaa alojen välistä kestävää yhteistyötä.
AgriCulinary Erasmus+ pilottikoulutus
Vuoden mittainen AgriCulinary Erasmus+ pilottikoulutus toteutettiin 1.9.2023 – 31.9.2024 välisenä aikana yhteistyössä Tanskan ja Norjan kanssa. Opiskelu tapahtui pellolla ja keittiöissä ravintola- ja puutarha-alan asiantuntijoiden ohjauksessa. Koulutuspäiviä oli 1-2 päivää kuukaudessa. Lisäksi koulutukseen kuului suomalaisille opiskelijoille opintomatkat Tanskaan ja Norjaan sekä tila- ja ravintolavierailuja kotimaassa. Opetuskielenä oli suomi ja englanti.
Koulutuksen toteutus
Pilottikoulutus toteutettiin 2023-2024 monimuotokoulutuksena yhteistyössä Tanskan ZBC- ja Norjan Mosjøen oppilaitoksien kanssa.
Opintoihin sisältyi:
- lähi- ja verkko-opetusta
- webinaareja ja seminaareja
- ravintola- ja tilavierailuja
- työelämälähtöistä oppimista Green City Farm pellolla ja Perho Liiketalousopiston opetuskeittiöissä
- opintomatkoja
Koulutuksen sisältö
- eri viljelymenetelmien perusperiaatteet kuten luomu- ja tavanomainen tuotanto sekä tietää näiden suuntaukset
- taimikasvatuksen ja taimien hoitamisen perusperiaatteet
- korjata sadon oikein ja oikeaan aikaan
- satokauden sesongin varastoimisen perusteet
- hoitaa maaperää ja tuntee lannoittamisen perusteet
- suunnittella, valmistaa ja jatkojalostaa satokauden ekologisista raaka-aineista ruoka- ja juomatuotteita vastuullisilla valmistusmenetelmillä
- maksimoida raaka-aineiden käytettävyysastetta ja minimoida ruokajätteen syntymistä ruoanvalmistuksen yhteydessä
- kompostoida ruokajätteen maanparannusaineeksi
- tunnistaa eri kasveja ja ymmärtää kasvien tieteelliset nimet
- suunnitella ja tuottaa satokauden raaka-aineille sekä ruoka- ja juomatuotteille markkinointi ja viestintämateriaalia korostaen vastuullisia viljely- ja ruoanvalmistusmenetelmiä
- tapahtumatuotannon perusperiaatteet
- integroida ekologiset raaka-aineet ja niiden tuotannon ravintolaan, keittiöön ja asiakaspalveluun
- kestävän kehityksen ja kiertotalouden perusperiaatteet
- kestävän ruokajärjestelmän perusteet
- Ravintola-alan opiskelijat ja alumnit
- Puutarha- ja maatalousalojen opiskelijat ja alumnit
- Ravintola-alalla työskentelevät ammattilaiset
- Puutarha-ja maatalous alojen ammateissa työskentelevät
- AgriCulinary mahdollistaa kestävän kehityksen toimintaympäristön, joka luo uusia liikeideoita, osaajia ja mahdollisesti uusia työpaikkoja.
- Koulutus vahvistaa ravintola-alalla työskentelevien olemassa olevaa ammatillista osaamista ja antaa kehitysideoita.
-
Heidi Hovi-Sippola
Viljelytoiminnan asiantuntija +358 40 150 4252 heidi.hovi-sippola@perho.fi -
Jarmo Heimala
Koulutusteknologian kehittämispäällikkö, lehtori +358 40 147 8552 jarmo.heimala@perho.fi
Opiskelijatarinoita
-
Angelika – Pääsin tutustumaan ruoka-alan toimijoihin AgriCulinary-koulutuksessa pidin mahdollisuudesta päästä tutustumaan ruoka-alan toimijoihin. Samalla minulle tarjoutui tilaisuus verkostoitumiseen puutarha-alan ja ravintola-alan toimijoiden kanssa. Angelika – Pääsin tutustumaan ruoka-alan toimijoihin – Lue lisää -
Emma – Kestävää gastronomiaa Muutamassa viikossa ymmärsin löytäneeni joukon ihmisiä, jotka jakavat intohimoni ja haluni ymmärtää raaka-aineen koko elinkaaren sekä sen, miten raaka-aineita voi […] Emma – Kestävää gastronomiaa – Lue lisää -
Erika – Kädet multaan ja ruokaa ravintoloihin Luonnonmukaisesta maanviljelystä kiinnostunut Erika halusi upottaa kätensä multaan kokeakseen miten raaka-aine kasvaa eloperäisessä mullassa pienestä siemenestä syötäväksi kasviksi. Erika – Kädet multaan ja ruokaa ravintoloihin – Lue lisää
-
Niilo – Puutarhuri keittiössä AgriCulinary-koulutuksessa minulle avautui mahdollisuus oppia ruokajuomien ja kulinarististen ruokien yhdistämisestä ravintola-alan asiantuntijoiden ohjauksessa. Niilo – Puutarhuri keittiössä – Lue lisää -
Perttu – Ruoan reitti asiakkaan lautaselle Vasta valmistunut ja yrittäjyydestä kiinnostunut kokki halusi tietää suomalaisen ruokajärjestelmän haasteet ja miten järjestelmää tulee muuttaa entistä kestävämpään suuntaan. Perttu – Ruoan reitti asiakkaan lautaselle – Lue lisää -
Vähemmän hävikkiä — parempaa ruokaa Albert Sunyer, nollahävikin puolestapuhuja, opettaa AgriCulinary-koulutusohjelman opiskelijoille, miten kestävästi tuotettuja vihanneksia voidaan hyödyntää lähes kokonaan ilman hävikkiä. Vähemmän hävikkiä — parempaa ruokaa – Lue lisää