Albert Sunyer, nollahävikin puolestapuhuja, opettaa AgriCulinary-koulutusohjelman opiskelijoille, miten kestävästi tuotettuja vihanneksia voidaan hyödyntää lähes kokonaan ilman hävikkiä.

Hyvälaatuisia vihanneksia tulisi käyttää enemmän ja lihan kulutusta vähentää. Vihannekset maistuvat hyvältä ja niiden maku syvenee kypsentämisen myötä. Jos olet utelias uusia vihanneksia kohtaan, voit lisätä niiden käyttöä ruokavaliossasi maistelemalla yhtä lajia kerrallaan.

— On hienoa päästä kertomaan AgriCulinary-opiskelijoille ja heidän opettajilleen laadukkaasta ruoasta ja järkevistä tavoista hyödyntää vihanneksia.

Ravintola Nollan menun esittely

Opiskelijat pääsevät myös tutustumaan Ravintola Nollassa käytettäviin ruoanvalmistusmenetelmiin. Nollassa kokkaamme suomalaisista raaka-aineista, erityisesti juureksista, joilla on Suomessa pisin satokausi.

— Esittelen opiskelijoille Nollan menun, josta valmistamme viisi annosta AgriCulinary-opiskelijoiden kanssa. Annoksiin on varattu 15 raaka-ainetta/kasvia, joista suuri osa päätyy monissa paikoissa biojätteeseen. Näytän, miten raaka-aineista voidaan saada enemmän ruokaa ja samalla lähes nollahävikkiä.

Vastuu luonnosta ja ilmastosta on myös meidän

Albertin mielestä vastuullinen yritys huomioi toiminnassaan myös ilmaston, ympäristön ja luonnon hyvinvoinnin. Monissa paikoissa päivän työt tehdään rutiininomaisesti, näkemättä kokonaiskuvaa syntyvän jätteen määrästä. Hän huomasi, että asiat voidaan tehdä paremmin.

— Olemme olleet hukassa vuosikymmeniä. Teollisesti tuotetun ruoan ostaminen on ollut etusijalla ja tehty helpoksi kaikille. Usein emme ole nähneet pakkausmateriaalia jätteenä. On tavallista, että ostamme muoviin pakattuja tuotteita tai kertakäyttövaatteita, joita emme käytä arjessa, mutta heitämme pois. Emme ole osanneet ajatella, että luonnonvarat ja monimuotoisuus vähenevät, kun jäte kulkeutuu luontoon toimintamme seurauksena.

— Kun avasimme ensimmäisen Ravintola Nollan, epäonnistuin monta kertaa yrittäessäni soveltaa kestävää kehitystä ja gastronomiaa käytännössä. Monien ideoiden kokeilu kuitenkin auttoi lopulta vakauttamaan toimintaamme kohti vastuullisempaa liiketoimintaa. Onneksi olen saanut tehdä pioneerityötä hienojen ihmisten ja asiantuntijoiden kanssa ja oppia heiltä matkan varrella.

Albert Sunyer ja hänen liikekumppaninsa

Barcelonasta kotoisin oleva, kahden lapsen isä Albert Sunyer on asunut Suomessa lähes 12 vuotta.

Yhdessä liikekumppaneidensa Luca Balaćin ja Carlos Henriquesin kanssa Albert perusti Ravintola Nollan Helsinkiin. Ravintolan perustaminen ei ehkä ollut ensimmäisenä Albertin to-do-listalla hänen saapuessaan Suomeen.

Vuosien varrella hän kuitenkin alkoi tuntea, että voisi viihtyä, jos saisi tehdä työtä omien arvojensa mukaisesti omassa ravintolassa. Nykyään kolmella liikekumppanilla on kolme ravintolaa: Ravintola Nolla, Ravintola Elm ja naapuruston ravintola-leipomo Nolita.