AgriCulinary lisäkoulutus

AgriCulinary–koulutuksen tavoitteena on luoda puutarha- ja ravintola-alaa yhdistäviä moniosaajia sekä lujittaa alojen välistä kestävää yhteistyötä.

Opiskelu tapahtuu pellolla ja keittiöissä ravintola- ja puutarha-alan asiantuntijoiden ohjauksessa. Pilottikoulutus alkoi maaliskuussa 2021, jatkuen lokakuulle 2021 (koulutusesite). Tavoitteenamme on jatkaa koulutuksen toteutusta myös vuonna 2022.

AgriCulinary mahdollistaa kestävän kehityksen toimintaympäristön, joka luo uusia liikeideoita, osaajia ja mahdollisesti uusia työpaikkoja. Koulutus vahvistaa ravintola-alalla työskentelevien olemassa olevaa ammatillistaosaamista ja antaa kehitysideoita.

Koulutuksen toteutus

Koulutus toteutettiin pilottina monimuotokoulutuksena, johon sisältyi lähi- ja verkko-opetusta. Työelämässä tapahtuva oppiminen toteutettiin Green City Farmilla Malmilla ja Perho Liiketalousopiston opetuskeittiöissä.

Koulutuksen opetuskielenä on suomi ja englanti.

Koulutuksen sisältö

AgriCulinary–koulutuksen suoritettuaan opiskelija osaa:

  • eri viljelymenetelmien perusperiaatteet kuten luomu- ja tavanomainen tuotanto sekä tietää näiden suuntaukset
  • taimikasvatuksen ja taimien hoitamisen perusperiaatteet
  • korjata sadon oikein ja oikeaan aikaan
  • satokauden sesongin varastoimisen perusteet
  • hoitaa maaperää ja tuntee lannoittamisen perusteet
  • suunnittella, valmistaa ja jatkojalostaa satokauden ekologisista raaka-aineista ruoka- ja juomatuotteita vastuullisilla valmistusmenetelmillä
  • maksimoida raaka-aineiden käytettävyysastetta ja minimoida ruokajätteen syntymistä ruoanvalmistuksen yhteydessä
  • kompostoida ruokajätteen maanparannusaineeksi
  • tunnistaa eri kasveja ja ymmärtää kasvien tieteelliset nimet
  • suunnitella ja tuottaa satokauden raaka-aineille sekä ruoka- ja juomatuotteille markkinointi ja viestintämateriaalia korostaen vastuullisia viljely- ja ruoanvalmistusmenetelmiä
  • tapahtumatuotannon perusperiaatteet
  • integroida ekologiset raaka-aineet ja niiden tuotannon ravintolaan, keittiöön ja asiakaspalveluun
  • kestävän kehityksen ja kiertotalouden perusperiaatteet

Opintojen aikana opiskelija suorittaa Ammattilaisen kädenjälki™ –verkkokurssit

Kenelle koulutus on suunnattu?

  • Ravintola-alalla työskentelevät kokit ja tarjoilijat
  • Puutarha-alan ammateissa työskentelevät

Lisätietoja

Jarmo Åke
lehtori, koulutusteknologian kehittämispäällikkö
PERHO LIIKETALOUSOPISTO
+358 (0)40 147 8552
jarmo.ake@perho.fi

Heidi Hovi-Sippola
viljelytoiminnan asiantuntija
PERHO LIIKETALOUSOPISTON GREEN CITY FARM
+358 40 150 4252
heidi.hovi-sippola@perho.fi

Juha Turtiainen
Perho PROn päällikkö
PERHO PRO
+358 50 310 0716
juha.turtiainen@perho.fi