AgriCulinary-koulutus
AgriCulinary–koulutuksen tavoitteena on luoda puutarha- ja ravintola-alaa yhdistäviä moniosaajia sekä lujittaa alojen välistä kestävää yhteistyötä.
Opiskelu tapahtuu pellolla ja keittiöissä ravintola- ja puutarha-alan asiantuntijoiden ohjauksessa. Pilottikoulutus alkoi maaliskuussa 2021, jatkuen lokakuulle 2021 (koulutusesite). Tavoitteenamme on jatkaa AgriCulinary-koulutusta syksyllä 2023.
AgriCulinary mahdollistaa kestävän kehityksen toimintaympäristön, joka luo uusia liikeideoita, osaajia ja mahdollisesti uusia työpaikkoja. Koulutus vahvistaa ravintola-alalla työskentelevien olemassa olevaa ammatillistaosaamista ja antaa kehitysideoita.
Koulutuksen toteutus
Koulutus toteutettiin pilottina monimuotokoulutuksena, johon sisältyi lähi- ja verkko-opetusta. Työelämässä tapahtuva oppiminen toteutettiin Green City Farmilla Malmilla ja Perho Liiketalousopiston opetuskeittiöissä.
Koulutuksen opetuskielenä on suomi ja englanti.
Koulutuksen sisältö
AgriCulinary–koulutuksen suoritettuaan opiskelija osaa:
- eri viljelymenetelmien perusperiaatteet kuten luomu- ja tavanomainen tuotanto sekä tietää näiden suuntaukset
- taimikasvatuksen ja taimien hoitamisen perusperiaatteet
- korjata sadon oikein ja oikeaan aikaan
- satokauden sesongin varastoimisen perusteet
- hoitaa maaperää ja tuntee lannoittamisen perusteet
- suunnittella, valmistaa ja jatkojalostaa satokauden ekologisista raaka-aineista ruoka- ja juomatuotteita vastuullisilla valmistusmenetelmillä
- maksimoida raaka-aineiden käytettävyysastetta ja minimoida ruokajätteen syntymistä ruoanvalmistuksen yhteydessä
- kompostoida ruokajätteen maanparannusaineeksi
- tunnistaa eri kasveja ja ymmärtää kasvien tieteelliset nimet
- suunnitella ja tuottaa satokauden raaka-aineille sekä ruoka- ja juomatuotteille markkinointi ja viestintämateriaalia korostaen vastuullisia viljely- ja ruoanvalmistusmenetelmiä
- tapahtumatuotannon perusperiaatteet
- integroida ekologiset raaka-aineet ja niiden tuotannon ravintolaan, keittiöön ja asiakaspalveluun
- kestävän kehityksen ja kiertotalouden perusperiaatteet
Opintojen aikana opiskelija suorittaa Ammattilaisen kädenjälki™ –verkkokurssit
Kenelle koulutus on suunnattu?
- Ravintola-alalla työskentelevät kokit ja tarjoilijat
- Puutarha-alan ammateissa työskentelevät
Lisätietoja
Jarmo Åke
lehtori, koulutusteknologian kehittämispäällikkö
PERHO LIIKETALOUSOPISTO
+358 (0)40 147 8552
jarmo.ake@perho.fi
Heidi Hovi-Sippola
viljelytoiminnan asiantuntija
PERHO LIIKETALOUSOPISTON GREEN CITY FARM
+358 40 150 4252
heidi.hovi-sippola@perho.fi