AgriCulinary-koulutus

AgriCulinary–koulutuksen tavoitteena on luoda puutarha- ja ravintola-alaa yhdistäviä moniosaajia sekä lujittaa alojen välistä kestävää yhteistyötä.

Opiskelu tapahtuu pellolla ja keittiöissä ravintola- ja puutarha-alan asiantuntijoiden ohjauksessa. Pilottikoulutus alkoi maaliskuussa 2021, jatkuen lokakuulle 2021 (koulutusesite). Tavoitteenamme on jatkaa AgriCulinary-koulutusta syksyllä 2023.

AgriCulinary mahdollistaa kestävän kehityksen toimintaympäristön, joka luo uusia liikeideoita, osaajia ja mahdollisesti uusia työpaikkoja. Koulutus vahvistaa ravintola-alalla työskentelevien olemassa olevaa ammatillistaosaamista ja antaa kehitysideoita.

Koulutuksen toteutus

Koulutus toteutettiin pilottina monimuotokoulutuksena, johon sisältyi lähi- ja verkko-opetusta. Työelämässä tapahtuva oppiminen toteutettiin Green City Farmilla Malmilla ja Perho Liiketalousopiston opetuskeittiöissä.

Koulutuksen opetuskielenä on suomi ja englanti.

Koulutuksen sisältö

AgriCulinary–koulutuksen suoritettuaan opiskelija osaa:

  • eri viljelymenetelmien perusperiaatteet kuten luomu- ja tavanomainen tuotanto sekä tietää näiden suuntaukset
  • taimikasvatuksen ja taimien hoitamisen perusperiaatteet
  • korjata sadon oikein ja oikeaan aikaan
  • satokauden sesongin varastoimisen perusteet
  • hoitaa maaperää ja tuntee lannoittamisen perusteet
  • suunnittella, valmistaa ja jatkojalostaa satokauden ekologisista raaka-aineista ruoka- ja juomatuotteita vastuullisilla valmistusmenetelmillä
  • maksimoida raaka-aineiden käytettävyysastetta ja minimoida ruokajätteen syntymistä ruoanvalmistuksen yhteydessä
  • kompostoida ruokajätteen maanparannusaineeksi
  • tunnistaa eri kasveja ja ymmärtää kasvien tieteelliset nimet
  • suunnitella ja tuottaa satokauden raaka-aineille sekä ruoka- ja juomatuotteille markkinointi ja viestintämateriaalia korostaen vastuullisia viljely- ja ruoanvalmistusmenetelmiä
  • tapahtumatuotannon perusperiaatteet
  • integroida ekologiset raaka-aineet ja niiden tuotannon ravintolaan, keittiöön ja asiakaspalveluun
  • kestävän kehityksen ja kiertotalouden perusperiaatteet

Opintojen aikana opiskelija suorittaa Ammattilaisen kädenjälki™ –verkkokurssit

Kenelle koulutus on suunnattu?

  • Ravintola-alalla työskentelevät kokit ja tarjoilijat
  • Puutarha-alan ammateissa työskentelevät

Lisätietoja

Jarmo Heimala
lehtori, koulutusteknologian kehittämispäällikkö
PERHO LIIKETALOUSOPISTO
+358 (0)40 147 8552
jarmo.heimala@perho.fi

Heidi Hovi-Sippola
viljelytoiminnan asiantuntija
PERHO LIIKETALOUSOPISTON GREEN CITY FARM
+358 40 150 4252
heidi.hovi-sippola@perho.fi